在店内消费，还有一个奇怪的现象，那就是人工很少。这家店里不设服务员，有三个垃圾桶，顾客用完餐，自己收碗，将垃圾按照残汤、塑料碗、筷子纸屑的顺序分类好。作为履行环保责任的奖励，张天一回馈给顾客一份水果。张天一说：“我们要把米粉做成艺术，做成受人尊敬的行业。”
北大硕士生卖米粉，这事引发了很多人的热议。有些人不理解，记者在采访张天一的时候，也向他提出类似问题。比如，为什么放弃专业对口的安逸工作，却要开米粉店？是不是用高学历低就业的反差来炒作自己？张天一淡淡一笑，他解释说：“我的偶像是寿司厨师小野二郎。他活到九十多岁，一辈子只做一件事，把小小寿司做成一门艺术。在我看来，除了具体的条文，法律背后更重要的是它的精神和思维。用一种思维去做事情，就不那么限制行业了。”
